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La nourriture dans le monde antique


Les repas dans l'ancienne Méditerranée tournaient autour des aliments de base communs que sont les céréales, les légumes, les fruits et l'huile d'olive, avec un peu de poisson et de viande pour ceux qui en avaient les moyens. Les Phéniciens et les Grecs ont ensuite répandu leur cuisine partout où ils ont colonisé, de la mer Noire au sud de l'Espagne, les Romains faisant de même au cours des siècles suivants. Les cuisiniers romains étaient particulièrement doués pour trouver des moyens de préserver leur nourriture et d'ajouter plus de saveur en utilisant des épices importées et garum, leur spécialité de sauce de poisson. De l'autre côté du monde en Méso-Amérique, le maïs était roi, justifiant même son propre dieu. Plus au sud, les Incas étaient passés maîtres dans l'art de sculpter leur paysage pour créer des terrasses à haut rendement et des réseaux de maisons de stockage. Dans l'ancien Japon, le riz était un aliment si important qu'ils avaient non seulement un dieu national du riz, mais aussi de nombreux locaux. Là-bas, le riz était préparé de toutes sortes de façons pour faire du riz nature cuit à la vapeur, de la bouillie de riz, de la gelée de riz sucrée et du vin de riz. Dans cette collection de ressources, nous examinons ce que les peuples anciens ont grandi, comment ils cuisinaient, quand ils mangeaient et quelles étaient les associations religieuses et culturelles d'aliments spécifiques.

Dans le monde inca, la nourriture était préparée sur des feux de bois ou de bouse de lama à l'aide d'un poêle en pierre ou en argile, de sorte que la plupart des aliments étaient bouillis ou rôtis. Le maïs était soit cuit sous forme de petits gâteaux, soit grillé, tandis que le pop-corn était considéré comme un régal.


Nourriture dans le monde antique - Histoire

Lynne Olver a créé la Food Timeline en 1999 (voir "à propos de ce site" ci-dessous). En 2020, les bibliothèques de l'université Virginia Tech et le Collège des arts libéraux et des sciences humaines (CLAHS) ont collaboré à un plan visant à offrir Virginia Tech comme nouveau foyer pour la collection de livres physiques et la ressource Web. Nous commençons à planifier certains développements futurs sur le site, mais en attendant, nous avons quelques informations à partager :

  • La collection de livres de Lynne Olver rejoint les plus de 5 000 volumes que Virginia Tech Special Collections and University Archives (SCUA) possède sur l'histoire de l'alimentation et des boissons. Nous avons maintenant plus de 7 500 livres et 125 manuscrits sur des aspects de la cuisine, de la nourriture, des boissons et de l'histoire agricole !
  • Nous avons une nouvelle adresse e-mail pour Food Timeline ([email protected]). Si vous souhaitez en savoir plus sur cette collection ou nos autres documents, si vous souhaitez collaborer ou si vous avez besoin d'aide de référence, vous pouvez nous joindre ici. (Nous vérifions toujours l'e-mail existant, mais nous allons le supprimer progressivement.)
  • Lynne Olver a offert un service de référence pendant des années. SCUA fait déjà des références virtuelles et en personne dans le cadre de notre mission et de nos services, et nous sommes heureux d'essayer de vous aider avec des questions maintenant ! Nous sommes actuellement (à partir du semestre du printemps 2021) toujours ouverts avec des opérations et un personnel limités, nous apprécions donc votre patience alors que nous intensifions ce service (jeu de mots à l'ail?). Si vous êtes local et que vous souhaitez nous rendre visite, nous sommes ouverts sur rendez-vous.
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7 des aliments les plus anciens du monde découverts par les archéologues

La nourriture pourrit vite. C'est pourquoi les archéologues déterrent des aliments conservés des siècles après leur date de péremption pour une grande célébration des passionnés d'histoire. Voici sept des victuailles les plus vénérables.

1. Vin de tombe romaine

Il y a eu une longue période dans l'histoire au cours de laquelle les Romains ont infesté le monde comme des puces. Puces riches et lourdement armées pour la construction de routes. Et quand ils mouraient, ils aimaient être enterrés avec style. Pour cette raison, une bouteille de leur vin a atteint notre monde moderne. Le vin, trouvé par des fouilleurs en Allemagne, est le plus ancien connu encore à l'état liquide. Il a été découvert dans l'un des deux sarcophages, aux côtés de nombreuses autres bouteilles asséchées depuis longtemps. Cette la bouteille est restée humide car l'huile d'olive utilisée (à la place d'un bouchon) pour protéger le vin de l'oxydation a fait son travail vraiment bien. Et quel a été le résultat de 1600 ans de vieillissement ? Le contenu est à la fois cireux et limoneux, et la teneur en alcool a disparu depuis longtemps. Pourtant, le bouquet est assez piquant, obstiné même. L'accord recommandé est le bœuf rôti.

2. Pain britannique brûlé

Certains disent que c'était une fosse à ordures, certains pensent que c'était un lieu d'offrande religieuse. Quoi qu'il en soit à l'origine, au 21 e siècle, c'était devenu un grand trou, inondé d'eau, et il y avait de petits morceaux de pain brûlé et d'autres bric-à-brac néolithiques flottant à l'intérieur. Le pain a été la découverte la plus importante. Trouvé dans l'Oxfordshire, en Angleterre, et estimé à 5 500 ans, le pain trop cuit a d'abord été confondu avec du charbon de bois. Puis l'un des archéologues a remarqué des grains d'orge broyés à l'intérieur. Si l'âge est correct, il aurait été fabriqué par certaines des premières personnes à entrer en Grande-Bretagne depuis l'Europe. Cette orge broyée représente une révolution qui change le monde, car les nouveaux arrivants ont apporté avec eux la pratique naissante de l'agriculture, mettant malheureusement fin à l'ère du lancer de bâtons pointus sur les mammouths.

3. Soupe d'os

En creusant pour faire place à un nouvel aéroport, des ouvriers chinois ont trouvé de l'or liquide. Eh bien, de l'or liquide si vous êtes archéologue. Ou vraiment en soupe. La soupe, scellée si étroitement dans sa marmite en bronze qu'elle était encore à l'état liquide, a été découverte dans une tombe près de Xian. Il n'avait pas l'air trop savoureux, étant devenu vert après 2400 ans d'oxydation du bronze. Il contenait également encore des ossements, ce qui ravissait les archéologues, probablement parce qu'ils n'avaient pas à le manger.

4. Beurre de tourbière

En Irlande il y a 3000 ans, il y avait peu d'options pour stocker vos barils de 77 livres de beurre. Les archéologues sont éternellement reconnaissants que les habitants près d'une tourbière de Kildare aient choisi de couler la leur dans de la tourbe, puis l'ont oubliée, car elle était toujours là en 2009. Étonnamment, elle était intacte mais pour une fente, et toujours pleine de beurre. Le beurre a perdu une partie de sa richesse crémeuse au cours des millénaires intermédiaires, se transformant en une cire blanche grasse appelée adipocère. La conservatrice du Musée national d'Irlande, Carol Smith, affirme que le public ne saura jamais quel goût il a. "C'est un trésor national", a-t-elle déclaré. « Vous ne pouvez pas en pirater des morceaux pour votre toast ! »

5. Les nouilles originales

Nature/KBK Teo/E Minoux et al

Tout le monde dit elles ou ils a inventé la nouille en premier. Les Chinois, les Italiens, les Arabes, ils veulent tous du crédit pour cet aliment de base du dîner des étudiants appauvris. Mais grâce à une découverte sur le site archéologique de Lajia sur le fleuve Jaune en Chine, le débat est peut-être clos. Aucune autre nouille historique ne s'est même approchée de la cache de nouilles de Lajia vieille de 4000 ans. À la suite d'un ancien tremblement de terre, le fleuve Jaune a été inondé, causant une catastrophe à ceux qui vivaient le long de celui-ci. Dans sa hâte de partir, un malheureux convive a renversé son bol de nouilles à l'herbe de mil. "C'est cette combinaison unique de facteurs qui a créé un vide ou un espace vide entre le haut du cône de sédiments et le fond de ce bol qui a permis de conserver les nouilles", a déclaré l'archéologue Kam-biu Liu. La Chine pour la victoire ! Dans ta face, Ziti !

6. Boeuf séché

La viande séchée de bœuf voyage bien, surtout si votre voyage est vers l'autre monde. C'est probablement pourquoi celui qui a été enterré dans la tombe vieille de 2000 ans trouvée dans le village de Wanli, en Chine, en a tellement emballé. Les archéologues ont mis du temps à déterminer que le désordre carbonisé noir et vert qu'ils ont trouvé scellé à l'intérieur d'un beau pot en bronze était du bœuf. Quand ils l'ont fait, cela en a fait le bœuf le plus ancien jamais découvert en Chine. Ils pourraient même prouver qu'il était en fait saccadé, car il n'avait pas rétréci au cours des millénaires, montrant qu'il avait déjà été séché avant d'être placé dans la tombe.

7. Chocolat

Cette boîte de chocolat vieille de 110 ans ne date pas de l'Antiquité comme le reste des aliments de cette liste, mais il s'agit peut-être du plus vieux chocolat du monde. Il existe des preuves que le chocolat (généralement liquide) était fabriqué dans les temps anciens, mais pas beaucoup de chocolat réel Des bonbons a été laissée non consommée assez longtemps pour devenir obsolète. Cette petite boîte vient d'Écosse et a été spécialement conçue pour commémorer le jour du couronnement du roi Édouard VII en 1902. Le chocolat est passé de l'écolière d'origine qui s'est abstenue de le manger, de mère en fille, jusqu'à ce qu'il soit donné à la St. Andrews Preservation Faites confiance à 2008. J'appelle les caramels. Vous pouvez avoir la noix de coco.


Nourriture consommée à l'époque préhistorique - L'âge néolithique

Un regard sur ce que nos premiers ancêtres ont mangé - les preuves suggèrent qu'il ne s'agissait pas uniquement de baies et de steaks de mammouth, mais de saveurs un peu plus raffinées.

On pense généralement qu'il existe très peu de preuves disponibles sur le sujet de la nourriture néolithique. Cependant, il y en a beaucoup. Les établissements préservés de Skara Brae (Orcades), par exemple, mettent en lumière la façon dont vivaient nos ancêtres préhistoriques et les types d'aliments qu'ils mangeaient. Des os jetés, des coquillages et des traces d'aliments transformés survivent grâce aux communautés mises en place par ces personnes.

Voici un aperçu de la nourriture consommée par les peuples préhistoriques, le plus souvent pendant l'âge néolithique, qui date d'environ 3500-3000 avant JC.

Les hommes préhistoriques mangeaient de la nourriture facilement disponible

Il est important de noter que la nourriture pendant la période néolithique n'était pas comme celle d'aujourd'hui. Le climat était différent et le choix et la gamme d'aliments étaient très limités. Dans le livre Prehistoric Cookery de Jane Renfrew, il est dit qu'il n'y avait pas d'oranges, d'épices, de citrons ou de raisins à la disposition des cuisiniers préhistoriques. Le vinaigre, l'huile d'olive, les oignons, les tomates, les pommes de terre et la farine de maïs n'existaient pas non plus.

Au lieu de cela, les gens se sont nourris de feuilles et de baies sauvages et ont mangé du poisson, des fruits de mer et de la viande rouge comme le cerf et le bœuf. Ce que les gens mangeaient était déterminé par leur position dans le paysage. Si les gens vivaient au bord de la mer, ils mangeaient des coquillages, comme le révèlent les gros tas de coquilles de moules, d'huîtres, de bigorneaux et de patelles rejetées, ainsi que certains oiseaux marins. À Northton, Harris, il existe des preuves que les gens mangeaient des oursins. À Skara Brae, les archéologues ont trouvé des pots d'arêtes de poisson moulues, suggérant que cela a été utilisé comme aliment de famine.

Si les gens vivaient à l'intérieur des terres, ils chasseraient le bœuf, le cochon sauvage, le cerf, le loup, le hérisson et le blaireau. Près des rivières, les plus gros poissons comme le saumon et le brochet étaient capturés à l'aide de lances, tandis que les petits poissons comme la truite étaient capturés dans des filets. Les hameçons utilisés dans la pêche ne se sont développés que des années plus tard.

Les cuisiniers préhistoriques ne gaspillaient pas de nourriture

En raison de l'incertitude quant à l'origine de la nourriture, en particulier en période de famine ou de sécheresse, il existe des preuves que les peuples préhistoriques n'ont gaspillé aucune ressource alimentaire. L'utilisation possible d'arêtes de poisson broyées comme aliment de famine a été suggérée. Jane Renfrew indique également que les baleines échouées auraient pu être une bonne source de nourriture, de carburant et de vêtements.

Elle déclare qu'en 1555, Olaus Magnus a écrit qu'une seule baleine échouée pouvait remplir 250 à 300 wagons de nourriture et de carburant et contenir suffisamment de peau pour habiller 40 hommes. Elle poursuit également en suggérant que, pour tout animal capturé, autant que possible a été mangé. Les intestins pouvaient être transformés en une enveloppe pour faire bouillir la viande (un des premiers types de saucisses), et la cervelle, la moelle et les pieds étaient très probablement mangés.

Les matériaux de cuisine trouvés à l'époque sont simples et les aliments étaient bouillis ou grillés. Il n'y avait pas de fours donc la cuisson était impossible. Une fois que les gens ont commencé à travailler le métal et à fabriquer des ustensiles en cuivre, en bronze puis en fer, les chaudrons et les seaux pouvaient alors être utilisés pour faire de la nourriture.

Bien qu'il y ait un manque de preuves écrites sur la période néolithique, les progrès de l'archéologie et la préservation de sites tels que Skara Brae peuvent donner des indices sur la nourriture consommée par les colons préhistoriques. C'était, comme suggéré par Jane Renfrew, plus varié que beaucoup ne le croient.


Nourriture aztèque - Qu'est-ce que les Aztèques ont mangé?

Que mangeaient les Aztèques et comment l'approvisionnement alimentaire aztèque répondait-il aux besoins nutritionnels de l'une des plus grandes civilisations de la Méso-Amérique ?

L'approvisionnement alimentaire aztèque était très différent de celui que l'on trouve généralement dans l'Ancien Monde. Alors que les nations européennes possédaient des animaux domestiques tels que les moutons et les bovins, les Aztèques étaient assez limités en matière de viande, en particulier en termes de bétail. Bien qu'il ne s'agisse certainement pas d'une société végétarienne, les Aztèques, et les classes populaires en particulier, vivaient principalement de légumes, de fruits et de céréales.

Cultures aztèques – Légumes et céréales

Les Aztèques dépendaient fortement des légumes et des céréales. Lorsqu'ils sont combinés, ces aliments végétaux ont fourni aux Aztèques une grande partie de leurs besoins nutritionnels :

  • Maïs (maïs) - le maïs était un élément essentiel du régime aztèque, répondant aux mêmes besoins de base que le blé dans l'Ancien Monde. Le maïs était utilisé pour fabriquer la pâte des aliments de base aztèques tels que les tortillas et les tamales. Les amandes étaient également ajoutées directement à divers plats et mangées directement en épi (diverses boissons étaient également faites à partir de maïs).
  • Haricots – les haricots étaient le deuxième aliment de base le plus important du régime aztèque. Ils ont fourni des acides aminés importants que l'on ne trouve pas dans le maïs et ont augmenté la consommation globale de protéines.
  • Courges – les Aztèques cultivaient des courges, mais n'étaient certainement pas les premiers à le faire. On pense que la culture de la courge est apparue pour la première fois en Méso-Amérique il y a environ 10 000 ans.
  • Piments - les piments étaient utilisés pour aromatiser de nombreux plats aztèques et étaient une bonne source de vitamines A et C. Selon Luis Alberto Vargas et Janet Long-Solis (Culture culinaire au Mexique), les piments font partie du régime alimentaire mexicain depuis au moins 7 000 ans.
  • Tomates et tomatilles
  • Patates douces
  • Amarante - l'amarante était utilisée comme grain par les Aztèques, qui l'appelaient huautli (c'était aussi une partie importante du régime inca, et est connu comme kiwicha dans les Andes aujourd'hui).

Fruit aztèque

Une grande variété de fruits tropicaux était disponible pour les Aztèques, dont beaucoup étaient inconnus en dehors des Amériques :

  • Avocat – les avocats étaient considérés comme un fruit de fertilité par les Aztèques. Le nom du fruit dérive du mot nahuatl ahuacatl, littéralement "testicule".
  • Cherimoya – plus communément appelée pomme à la crème.
  • Guanábana (corossol) – du même genre que le cherimoya, avec une texture crémeuse similaire.
  • Guayaba - le fruit du goyavier, nommé xalcocotl par les Aztèques. Guayaba contient des niveaux beaucoup plus élevés de vitamine C que les agrumes.
  • Papaye
  • Ananas
  • Figue de Barbarie – le fruit du cactus. Le fruit s'appelait nochtli par les Aztèques, et est communément appelé Thon dans le Mexique d'aujourd'hui.
  • Zapote (sapote) - une famille de fruits connus collectivement par les Aztèques comme tzapotl. Les fruits tropicaux de la famille des zapotes comprennent la sapotille et le mamey. chewing-gum aztèque, ou chiclé, a été fabriqué à partir de la sève du sapotille (Manilkara zapota).

Nourriture aztèque – Viande

Les Aztèques obtenaient leur viande d'animaux domestiques et sauvages. La viande était en quelque sorte un luxe, et le général honorait les tables de la noblesse. Les sources domestiquées de viande se limitaient à :

  • Dindes – les dindes étaient vendues sur les marchés de tout l'empire aztèque. D'après Dirk R. Van Tuerenhout (Les Aztèques : de nouvelles perspectives), "La dinde était la seule vraie volaille domestiquée en Méso-Amérique."
  • Chiens – une race de chien glabre (similaire au chien nu péruvien) a été élevée spécifiquement pour sa viande.
  • Canards de Barbarie - un canard semi-domestique, souvent servi avec la dinde et le chien lors des banquets et des fêtes de célébration.
  • Lapins – les lapins ont été élevés en captivité et chassés dans la nature.
  • (Abeilles - bien qu'elles ne soient pas une source de viande, les Aztèques ont réussi à domestiquer les abeilles pour leur miel)

L'approvisionnement alimentaire aztèque comprenait également de la viande provenant d'un certain nombre d'animaux sauvages, notamment :

  • Canards sauvages
  • Serpents
  • Cerf
  • Sanglier
  • Pécari – un petit animal ressemblant à un cochon.
  • Souris
  • Tatous
  • gaufres
  • Possums
  • Iguanes

Nourriture aztèque - Poisson et autres sources de nourriture du lac Texcoco

Les lacs du centre du Mexique étaient une autre source de nourriture aztèque. De nombreux objets récoltés dans ces lacs étaient inconnus des conquistadors espagnols. Les Européens, non sans raison, hésitaient, voire refusaient, de goûter à un certain nombre de ces délices :


L'histoire de la cuisine italienne

Lorsque vous aimez la nourriture, il y a deux choses que vous voulez vraiment faire : la manger et la préparer. C'est pourquoi il est agréable d'avoir une cuisine bien équipée et de nombreuses recettes intéressantes à essayer, ainsi qu'une bande de bons amis à inviter pour justifier vos dépenses chaque week-end entouré de casseroles et de poêles, votre meilleure impression d'une déesse/dieu domestique.

Mais tu sais quoi, il y a quelque chose auquel on arrête à peine de penser quand on est dans la cuisine, le l'histoire derrière ce que nous préparons et mangeons. Y avez-vous déjà pensé ? Vous les gars, de l'autre côté de l'étang, en êtes généralement plus conscients, car votre cuisine est un délicieux mélange de saveurs et de cultures originaires de tous les coins de la Terre, dont l'héritage et l'histoire sont généralement bien ancrés dans le communauté.

En Italie, les choses sont un peu différentes : nous nous soucions généralement profondément et avec amour de l'histoire culinaire de notre famille. Les recettes des grands-mères et des mamans sont transmises avec soin et fierté, symbole en soi de son héritage et de ses racines. Certains d'entre nous sont plus conscients que d'autres des caractéristiques régionales typiques de chaque plat. Il n'est cependant pas habituel, en cuisine, de regarder plus loin que quelques générations. Notre connaissance de pourquoi nous cuisinons d'une certaine manière et pourquoi nous mangeons certaines choses est normalement basée sur des sources orales (nos aînés) et a donc un laps de temps limité.

Les histoire de la cuisine italienne, cependant, est aussi longue et riche que l'histoire du pays elle-même, ses origines étant profondément ancrées dans l'histoire ancestrale de Rome, de son peuple et de son pouvoir politique, culturel et social. La cuisine italienne a évolué et changé en suivant l'évolution et les changements de l'Italie elle-même à travers des siècles de guerres, de mutations culturelles et de contacts : c'est une histoire aussi riche, colorée et fascinante que la plus étonnante des recettes.

C'est ce que nous allons vous raconter aujourd'hui : une histoire de nourriture, de traditions, de rois et de guerriers, l'histoire séculaire des cuisines italiennes. L'histoire de la cuisine italienne.


Nourriture égyptienne antique : Dîner comme un pharaon

La nourriture égyptienne antique est étonnamment diversifiée compte tenu du paysage aride d'où elle provient. Bien que l'Égypte soit un pays chaud et désertique où le manque d'eau rend difficile la culture et l'élevage des animaux, les crues annuelles du Nil (inondation) entre les mois de juin et septembre ont fait de la vallée du Nil l'une des régions les plus fertiles. du monde antique.

Lorsque la rivière a inondé, de la boue et du limon se sont déposés sur les environs. Ce sol était riche et fertile et faisait de bonnes terres agricoles. Les principales cultures cultivées étaient le blé et l'orge.

Le blé était transformé en pain qui était l'un des principaux aliments égyptiens antiques consommés par les anciens Egyptiens riches et pauvres. La photo (à droite) montre le processus de fabrication du pain.

D'abord, le grain était transformé en farine. Il a ensuite été transformé en pâte avec de l'eau et de la levure qui a été placée dans un moule en argile avant d'être cuit dans un four en pierre.

L'orge servait à faire de la bière. L'orge a été mélangée avec de la levure et transformée en une pâte qui a été partiellement cuite dans un four en pierre. Il était ensuite émietté dans une grande cuve, mélangé à de l'eau et laissé fermenter avant d'être aromatisé avec des dattes ou du miel. Des preuves récentes suggèrent que le malt d'orge peut également avoir été utilisé dans le processus.

La bière était bue aussi bien par les riches que par les pauvres.

Le vin fait à partir de raisins, de grenades et de prunes était apprécié des riches.

Nourriture égyptienne antique pour les riches

L'ancienne nourriture égyptienne des riches comprenait de la viande (bœuf, chèvre, mouton), du poisson du Nil (perche, poisson-chat, rouget) ou de la volaille (oie, pigeon, canard, héron, grue) au quotidien. Les Égyptiens pauvres ne mangeaient de la viande que lors d'occasions spéciales, mais mangeaient plus souvent du poisson et de la volaille.

L'image (ci-dessus) montre les anciens Égyptiens chassant les poissons et les oiseaux dans les roseaux qui poussaient sur les rives du Nil.

La viande, le poisson et la volaille étaient rôtis ou bouillis. Il était aromatisé avec du sel, du poivre, du cumin, de la coriandre, du sésame, de l'aneth et du fenouil.

La viande, le poisson et la volaille qui n'étaient pas consommés rapidement étaient conservés par salage ou séchage.

Une variété de légumes étaient cultivés et consommés par les anciens Égyptiens, notamment les oignons, les poireaux, l'ail, les haricots, la laitue, les lentilles, les choux, les radis et les navets.

Des fruits, notamment des dattes, des figues, des prunes et des melons, étaient consommés en dessert.

Cet article fait partie de notre plus grande sélection d'articles sur l'Égypte dans le monde antique. Pour en savoir plus, cliquez ici pour consulter notre guide complet sur l'Égypte ancienne.


6 exemples de restauration rapide précoce de l'histoire ancienne

La restauration rapide est souvent considérée comme un fléau moderne, un fléau qui nous a fait grossir et ruiné les dîners de famille partout. Mais la restauration rapide n'est pas une invention américaine. Il existe depuis l'Antiquité. Voici six façons dont les gens ont satisfait leurs besoins en plats à emporter gras à travers l'histoire :

1. Plats à emporter pompéiens

Les habitants de l'ancienne Pompéi n'aimaient pas cuisiner, comme les archéologues l'ont découvert lorsqu'ils ont commencé à creuser la célèbre ville préservée, qui était couverte de cendres lors de l'éruption du Vésuve en 79 après JC. Presque personne n'avait une cuisine à la maison. Au lieu de cela, les habitants de Pompéi (à l'exception des riches) mangeaient sur le pouce, dans des magasins de cuisine qui fonctionnaient un peu comme d'anciens restaurants à emporter. Ces "popinae" avaient des comptoirs en maçonnerie incrustés de casseroles, et les clients pouvaient avoir choisi leur choix de bouillie, jambon, ragoût et autres délices culinaires. Les murs étaient souvent peints de fresques portant des images des produits alimentaires disponibles.

2. McDonalds mésopotamien

Godin Tepe, un site archéologique dans l'ouest de l'Iran qui était habité par des humains dès 5000 avant notre ère, présente des preuves de fenêtres de vente à emporter. Il y a quelques années, les archéologues ont découvert que certains des bâtiments de l'ancienne ville mésopotamienne avaient des fenêtres, une caractéristique inhabituelle pour l'époque, vers 3200 avant notre ère. Le bâtiment qu'ils ont fouillé contenait une cheminée, des restes de nourriture et de nombreux bols, ce qui indique qu'il pourrait s'agir d'un joint à emporter.

3. Le hamburger romain

Une recette de l'époque romaine d'un auteur inconnu, incluse dans Apicius (un livre de cuisine publié au 4ème ou 5ème siècle de notre ère), présente un plat, Isicia Omentata, assez similaire au hamburger moderne. C'était une galette faite de viande hachée mélangée avec du poivre, du vin, des pignons et une sauce. Cependant, ils n'avaient probablement pas la possibilité de surdimensionner cela.

Restauration rapide romaine moderne. Crédit image : iStock

4. Ulysse et le hot dog

L'incarnation américaine du hot-dog n'est apparue sur la scène culinaire que dans les années 1800 (et le terme lui-même n'est peut-être apparu qu'en 1891), mais les saucisses ont été référencées dans certains de nos textes les plus anciens. Dans L'Odyssée, par exemple, Homère compare un Ulysse sans sommeil à une saucisse qui se roule devant un feu. Il existe plusieurs variantes de la traduction, mais dans l'une, le passage décrit le fait que le guerrier se retourne et se retourne comme « quand un homme, en plus d'un grand feu, a rempli une saucisse de graisse et de sang et la fait tourner dans un sens et dans l'autre et est très impatient. pour le faire rôtir rapidement.

5. La culture de la restauration chinoise

En 1200 de notre ère, les paysans chinois appréciaient la soupe de sang, qui était à la fois vendue dans des restaurants bon marché et présentée dans des banquets haut de gamme. Dans les grandes villes, les vendeurs vendaient cet aliment chaud et d'autres dans des chaudrons et des paniers dans des vitrines destinées aux personnes qui travaillaient jusque tard dans la nuit. Les restaurants publics, une caractéristique assez rare du monde antique, s'adressaient à la fois aux riches et aux pauvres, et la plupart des restaurants étaient ouverts tard (tout comme votre quartier Burger King). En fait, Hangzhou, en Chine, a peut-être été le site du premier vrai restaurant, où les convives pouvaient commander de la nourriture directement à partir d'un menu au lieu de prendre tout ce qui était disponible pour la journée.


Des légumes

Peinture murale représentant un couple récoltant du papyrus (Crédit : L'encyclopédie d'Oxford de l'Égypte ancienne).

Les anciens Égyptiens aimaient l'ail qui, avec les oignons verts, était le légume le plus courant et avait également des fins médicinales.

Les légumes sauvages étaient abondants, des oignons, poireaux, laitues, céleri (consommés crus ou pour parfumer les ragoûts), concombres, radis et navets aux courges, melons et tiges de papyrus.

Les légumineuses et les légumineuses comme les pois, les haricots, les lentilles et les pois chiches servaient de sources vitales de protéines.

L'ancien fonctionnaire égyptien Menna et sa famille chassant dans les marais (Crédit : Rogers Fund, 1930).

Considérée comme un aliment de luxe, la viande n'était pas régulièrement consommée dans l'Egypte ancienne.

Les riches apprécieraient le porc et le mouton. Le bœuf était encore plus cher et n'était consommé qu'à des occasions festives ou rituelles.

Les chasseurs pouvaient attraper un large éventail de gibier sauvage, notamment des grues, des hippopotames et des gazelles.

S'ils étaient d'humeur pour quelque chose de plus petit, les anciens Égyptiens pourraient également apprécier les souris et les hérissons.

Les hérissons seraient cuits dans de l'argile qui, après s'être ouvert, emporterait les pointes épineuses avec lui.


Les aliments qui ont changé l'histoire : comment les aliments ont façonné la civilisation de l'ancien monde à nos jours : comment les aliments ont façonné la civilisation de l'ancien monde à nos jours

Rédigé en tenant compte des besoins des étudiants, Les aliments qui ont changé l'histoire : comment les aliments ont façonné la civilisation de l'Antiquité à nos jours présente près de 100 entrées sur les aliments qui ont façonné l'histoire, des sujets fascinants qui sont rarement abordés en détail dans les textes d'histoire traditionnels. En apprenant sur les aliments et leur importance, les lecteurs acquerront un aperçu précieux d'autres domaines tels que les mouvements religieux, la littérature, l'économie, la technologie et la condition humaine elle-même.

Les lecteurs apprendront comment la pomme de terre, par exemple, a radicalement changé des vies dans le nord de l'Europe, en particulier en Irlande, et comment la famine de la pomme de terre a conduit à la fondation de la science de la phytopathologie, qui affecte désormais la façon dont les scientifiques et les gouvernements considèrent les dangers de l'uniformité génétique. . Les entrées documentent comment la consommation de thé et d'épices a favorisé l'exploration mondiale et comment les agrumes ont conduit à la prévention du scorbut. Ce livre aide les étudiants à acquérir des informations fondamentales sur le rôle des aliments dans l'évolution de l'histoire du monde et encourage la réflexion critique sur ce sujet.